Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de cous cous con chirivías y rabanitos

Las ensaladas siempre apetecen, así que aprovechemos el contenido de la cesta de Lola de esta semana para preparar una un tanto original.

Para cuatro personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- 250 gr. de cous cous
- Un ramillete de perejil fresco
- Una cebolleta
- Unas hojas de lechuga
- 100 gr. de espinacas frescas
- 100 gr. de queso de cabra
- 300 gr. chirivías
- Unos rabanitos
- Un aguacate
- Un puñado de cherrys
- Un limón
- 75 gr. de garbanzos cocidos
- 75 gr- de maíz cocido
- Vinagre de manzana
- Sal

Para comenzar, añadimos dos tazas de agua en un cazo y llevamos a ebullición. Cuando comience a hervir, retiramos del fuego, incorporamos el cous cous, tapamos el cazo y dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego. Pasado este tiempo removemos bien, para soltar los granos y reservamos.

Por otro lado, picamos el perejil, la cebolla, la lechuga y las espinacas y  troceamos el queso de cabra. Pelamos las chirivías y las rallamos.  El aguacate y los cherrys los troceamos en dados. Los rabanitos  los cortamos finamente (también se pueden rallar) y por último exprimimos el zumo del limón.

Añadimos todo a un bol e incorporamos también los garbanzos cocidos, el maíz, un chorrito de vinagre y sal al gusto. Removemos todo bien y finalmente, añadimos el cous cous, removemos una vez más y ya tenemos lista nuestra deliciosa ensalada.

 


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