Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de calabaza y colirrábano

Como siempre, nuestra propuesta gira en torno a verduras de de temporada y no podíamos dejar pasar la ocasión de aprovechar los colirrábanos para hacer una ensalada que, junto con la calabaza y mandarinas, aportarán el color naranja tan típico del otoño.

- 400 gr de calabaza rallada
- Dos colirrábanos
- Dos mandarinas
- Dos cucharadas de piñones
- Una remolacha mediana
- Dos dientes de ajo picaditos
- Unas aceitunas verdes sin hueso cortadas por la mitad
- Un puñado de hojas de albahaca
- Un aliño con sal, limón, aceite de oliva y pimienta

Rallaremos la pulpa de la calabaza con el rallador de agujeros grande.

Pelamos las mandarinas quitando la membrana a cada uno de los gajos.

Pelamos y cortamos el colirrábano en bastoncilos gruesos de unos 2,5 cm de largo.

Cortamos la remolacha (previamente asada en papillote o hervida) en bastoncillos del mismo tamaño

Juntamos todos los ingredientes en una ensaladera y agregar los ajos picados, las aceitunas y los piñones

Salpimentar y añadir el aliño

Revolvemos y espolvoreamos albahaca y servimos.


Otras recetas: