Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Ensalada de berenjena, calabacín y chayote

Para comer tanto fría como templada y aunque simple vista parece un pisto, las especias le dan un toque oriental y resulta deliciosa.

Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Un calabacín
- Una berenjena
- Un chayote
- Sal y limón.
- Una cebolla pequeña
- Tres dientes de ajo.
- Una lata de tomate natural triturado (400 gr.).
- Comino
- Jengibre en polvo.
- Pimentón dulce.
- Pimienta de Cayena molida.
- Ajo en polvo.
- Orégano.
- Aceite de oliva.

Pelamos los chayotes y los cortamos en dados. Procedemos igualmente con la berenjena y el calabacín, pero no será necesario pelarlos. Los ponemos en un recipiente con agua, sal y zumo de limón, para que no se oxiden, lo dejamos unos 5 minutos y luego dejamos que escrurran unos 10 minutos.

Picamos la cebolla y los ajos y ponemos una cazuela con aceite de oliva en el fondo. Calentamos el aceite y pochamos la cebolla y los ajos. Una vez la tengamos pochada, incorporamos las berenjenas, los calabacines, el tomate y las especias. Removemos todo muy bien, tapamos y cocinamos a fuego medio, durante unos 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

Comprobamos que están hechas las verduras, probamos la sazón y rectificamos si fuera necesario.

Se puede tomar tanto fría como templada y, opcionalmente, la podemos acompañar con cous-cous o arroz basmati.


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