Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Crostini de berenjenas con pepino a la griega.

Riquísimo canapé que combina la suavidad de la berenjena con la frescura del pepino.

- Dos berenjenas
- Aceite de oliva
- Dos pepinos pequeños
- Dos yogures desnatados
- Un manojo de menta
- Un limón
- Sal y pimienta
- Pan blanco
- Ajo

Pelamos y cortamos  el pepino en cuadraditos. Lo espolvoreamos con sal y dejarlos reposar en un colador durante media hora hasta que suelte jugo.

Pelamos las berenjenas dejando unas tiras sin pelar y las cortamos en rodajas finas y en una sartén ponemos dos cucharadas para que se hagan. Las taparemos  para que suden y no se sequen y les añadimos una pizca de sal. Les daremos la vuelta a los 5 minutos y dejaremos  que se hagan por el otro lado. Cuando estén bien tiernas retiramos y las picamos. Salpimentamos y  reservamos.

Mezclamos el yogur con un buen chorro de aceite, sal, pimienta, jugo de limón y la menta picada. Escurrimos bien el pepino y añadimos al yogur. Mezclamos y probamos si está bien de sal y de menta.

Para hacer los crostini cortaremos y tostaremos el pan.  Los vamos montando frotándolos suavemente con ajo, le añadimos unas gotas de aceite, la berenjena picada y rematamos cada canapé con la mezcla de pepino y yogur.


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