Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Croquetas de quinoa con acelgas

Para unas 12 croquetas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 150 g. de quinoa.
- 150 g. de acelgas 
- Un par de cebolletas
- Un par de zanahorias
- Un huevo.
- Dos cucharadas de harina.
- El zumo de medio limón.
- Comino en polvo.
- Ajo en polvo.
- Perejil picado.
- Orégano.
- Sal marina.
- Aceite de oliva

Lavamos bien la quinoa para que pierda la saponina y la cocemos en agua salada (o caldo vegetal) durante 15 minutos en una proporción de 1 a 3 entre grano y líquido. Dejarla escurrir.

Cocemos tres minutos las hojas de acelga enteras en agua salada con limón y un chorrito de aceite. Las escurrimos y las picamos en tiras finas.

Limpiamos y picamos la cebolla y la zanahoria y las rehogamos con un chorrito de aceite. Cuando la cebolla transparente, añadimos las acelgas y salteamos un par de minutos. Salamos y aderezamos al gusto con las hierbas y especias.

Colocamos en un cuenco la quinoa cocida, junto con el salteado. Añadimos el huevo y removemos para que todo quede bien integrado. Vamos añadiendo harina hasta que nos quede una masa manejable para formar las croquetas (debe quedar blanda, para que no nos sepa demasiado a harina).

Damos forma a las croquetas y las freímos en una sartén con aceite hasta que queden bien doraditas por fuera.

Servimos calientes y si las acompañamos con una salsita de puerros, mejor que mejor!


Otras recetas: