Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Crema de apio y espinacas con vieiras.

Dos cremas de hortalizas en un solo plato muy rico en nutrientes coronado con vieiras, el emblema de los bivalvos gallegos.

Para dos personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

Para la crema de apio:

-Una cebolla picada
. Dos dientes de ajo picadas
-Una cucharada sopera de aceite de oliva
- Tres tallos de apio cortado en trocitos
- Una patata mediana cortada en cubos
- 600 ml. de caldo de pollo
- 30 ml. de leche (de vaca, de avena, o de arroz)
- sal y pimienta

Para la cremas de espinacas:

- 250 gr. de espinacas
- Una cucahrada de aceite de oliva
- Media cucharadita de harina
- 100 ml. de leche (de vaca, avena o de arroz)

La vieiras:

- Cuatro vieiras.
- Una cucharada para aceite
- Sal
- Ralladura de limón

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Para la crema de apio:

En una cacerola a fuego medio, rehogamos las cebollas, el ajo y el apio con aceite de oliva. Añadimos las patatas y el caldo y llevamos a ebullición. Cubrimos y dejamos hervir a fuego lento durante 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

Pasamos la sopa por la batidora hasta conseguir una crema fina. Añadimos la leche y pasamos por el chino si nos gusta quitarle todas las hebras de la verdura. Por último salpimentamos al gusto.

Para la crema de espinacas:

Cocemos las espinacas durante 5 minutos en agua con sal, escurrimos bien y reservamos.

Hacemos una bechamel muy ligera con una cucharadita de harina y los 100 ml de leche. Añadimos las espinacas escurridas a la bechamel y pasamos todo por por la batidora hasta conseguir una crema fina.

Las vieiras:

Calentamos dos cucharadas de aceite en una sartén antiadherente a fuero vivo, doramos las vieiras por ambos lados hasta que adquieran un bonito color tostado y salpimentamos.

El montaje del plato:

Vertemos la crema de apio en los platos y decoramos con la crema de espinacas haciendo un dibujo en espiral. Colocamos dos vieiras sobre cada palto de sopa y, para terminar, espolvorear con un poco de ralladura de limón.

 


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