Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Canelones de berenjena rellenas de judías y calabacín

¿Quién dijo que los canelones tenían que ser de pasta? Esta vez la sustituimos por unas finas láminas de berenjena y el resultado es delicioso. 

Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes:

- Dos Berenjenas
- 500 gr. de judías
- Una Cebolla
- Tres pimientos verdes
- Dos tomates maduros
- Dos cucharadas de salsa de tomate
- Dos calabacines
- Pimienta
- Sal
- Tres latas pequeñas de atún natural

Picaremos todas las hortalizas en cuadraditos pequeños. Lo primero que debemos hacer es pochar con un chorrito de aceite la cebolla y los pimientos. Por otro lado, coceremos las judías hasta que estén en su punto.

Los tomates los pelaremos y le quitaremos las pepitas y los añadimos a la olla junto con las dos cucharadas de salsa de tomate.  Le daremos un par de vueltas durante una par de minutos. Luego, añadimos el calabacín

Salpimentamos y dejamos que se haga todo a fuego medio hasta que el calabacín esté hecho. Una vez realizado este paso, mezclamos todo con las judías ya cocidas.

Para el relleno solo falta que le añadamos las tres latas de atún natural, mezclamos y reservamos.

Hacemos tiras muy finitas con las berenjenas tratando de que nos queden enteras. Cuando las tengamos, las hacemos a la plancha y les espolvoreamos un poco de sal.

Rellenamos las tiras y enrollamos formando canelones y ya las tendremos listas para comer.


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