Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Calabacín redondo de Niza relleno de boletus y langostinos

Original relleno para original calabacín.

Necesitaremos los siguientes ingredientes:

- Un calabacín redondo de Niza.
- Una cebolleta.
- Un diente de ajo.
- 50 gr. de boletus.
- 100 gr. de langostinos.
- Un chorrito de vino blanco.
- Una cucharadita de harina.
- Tomillo, perejil y comino.
- Queso al gusto.
- Sal y pimienta.
- Aceite de oliva.

calabacín relleno

Cortamos la tapa del calabacín, le hacemos unos cortes y lo metemos al microondas a máxima potencia unos 5-7 minutos. La idea es que queden blandos pero firmes para poder sacar la pulpa con una cuchara. Ponemos los boletos en un cazo, los cubrimos de agua y los cocemos unos 20 minutos; los escurrimos y guardamos el caldo.

Picamos la cebolleta y el ajo para pocharlos en una sartén; seguidamente añadimos los boletus y los langostinos troceados y salteamos unos minutos. Le echamos el chorrito de vino blanco, sazonamos con las aromáticas y agregamos el caldo poco a poco, según lo vaya pidiendo. A los 10 minutos incorporamos la harina removiendo bien para que espese. Introducimos el relleno en el calabacín, coronamos con el queso al gusto y horneamos unos 15-20 minutos.


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