Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Buddha Bowl con hummus de remolacha

Los buddha bowl tienen multitud de variantes tantas como vegetales crudos o cocinados queramos combinar. Se les añade granos cocidos, legumbres, frutos secos o semillas, y se convierte en un estupendo plato único, repleto de vitaminas, minerales, proteínas vegetales completas, grasas saludables y mucha fibra.

Ingredientes:

- Dos puñados de hojas verdes (lechuga, canónigos, rúcula...)
- Una taza de mijo cocido o quinoa
- Una taza de brotes de soja salteados en aceite de sésamo y unas gotas de salsa de soja
- Berenjena o calabaza asada
-Medio aguacate cortado a lo largo
- Un puñado de habas previamente cocidas

Para el hummus de remolacha:

- Un tazón de garbanzos cocidos
- Zumo de medio limón
- Una cucharada sopera de tahina
- Una cucharada de aceite de oliva
- Pimienta negra
- Comino (al gusto)
- Un diente de ajo
- Una remolacha cocida
- Sal

Cocemos el mijo o la quinoa. Ambas se cuecen con una proporción de estas por tres de agua.

Ponemos una base de hojas verdes. Nos puede servir lechuga, canónigos , rúcula… lo que tengamos a mano.

Añadimos el mijo o la quinoa a un lado.

Salteamos los brotes de soja y habas previamente cocidas en aceite de sésamo y cuando ya casi están añadimos unas gotas de salsa de soja y salteamos unos 2 minutos más. Lo colocamos al lado del mijo/quinoa cocida.

Después añadimos berenjena o  calabaza asada, al otro lado. Y el aguacate laminado en el hueco que nos quede.

Para hacer  el hummus de remolacha batimos todos los ingredientes y decoramos con unas semillas de sésamo.


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