Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Borraja y trampantojo de apio

Ingredientes para dos personas:

- 500 gr. de borraja
- 3 ramitas de apio
- 50 gr. tomate seco
- 3 patatas rojas
- 10 champiñones
- 1 diente de ajo
- 75 ml. leche
- Aceite
- Sal y pimienta

Ponemos una olla con agua y sal a fuego alto para cocer las borrajas y el apio una vez que lo tengamos cortado y limpio durante unos 30 minutos.

Mientras, cortamos el tomate seco en finas tiras y salteamos con unas gotas de aceite y reservamos.

Cocemos las patatas durante unos 15 minutos y en una sartén con un poco de aceite rehogamos el ajo con los champiñones.

Para hacer el puré juntamos las patatas y los champiñones y añadimos la leche(podemos ayudarnos de una varilla o un pasapuré).

Mezclamos la borraja y los trampantojos de apio con el tomate seco y ya podemos emplatar junto con el puré.

 


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