Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Borraja fina con crema ligera de patata y crujiente de panceta

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 gr. de borraja
- 400 ml. de leche
- 50 gr. de mantequilla
- Tres patatas
- 200 gr.de panceta curada
- Aceite de oliva

Limpiamos la borraja y le quitamos las hojas y los hilos de los tallos.

En una cazuela llevamos a ebullición agua con un poco de sal y cuando comience a hervir, echamos la borraja poco a poco para que no deje de hervir. Las cocemos durante 10 minutos.

En otra olla cocemos las patatas peladas y troceadas con un poquito de sal. Cuando estén tiernas retiramos y añadimos la leche junto con la mantequilla y batimos para hacer la crema de patata.

Después, en una sartén, sofreímos la panceta.

Emplatamos las borrajas, encima la panceta y pintamos el plato con la crema ligera de patata.


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