Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Borraja con arroz y setas

La receta de esta semana también llevará como ingrediente estrella la borraja, verdura depurativa donde las haya, especialmente recomendada cuando se sufra de gastritis, acidez y resfriados.

Ingredientes para cuatro personas:

- 500 gr. de borraja
- 250 gr. de arroz
- 300 gr. de setas
- Una cebolleta
- 10 ajos frescos
- 75 ml. de vino blanco
- 1 l. de agua
- Una pastilla de caldo de pollo
- Aceite
- Sal

Para la pasta orly:

- 100 gr. de harina
- 100 ml. de cava
- Dos huevos
- 8 gr. de levadura
- Sal

En una cazuela con un poquito de aceite rehogamos los ajos y la cebolla e incorporamos las setas ya troceadas. Pochamos y añadimos el arroz, el vino, el agua, la pastilla de caldo de pollo y sazonamos. Cocinamos durante 10 minutos.

Retiramos las hojas de las borrajas y reservamos.

Limpiamos los tallos y los cocemos en la cazuela durante 8-10 minutos más.

Para hace la pasta orly, colocamos la harina y la levadura en un bol. Añadimos los huevos, el cava y se sazona.  Esta mezcla la pasamos por la batidora y dejamos fermentar durante 15-20 minutos. Trascurrido este tiempo pasamos las hojas por la pasta y las freímos en una sartén con un poco de aceite. Escurrimos bien en un plato cubierto con papel absorbente.

Servimos el arroz acompañado con las hojas de borraja.


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