Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada

Una receta ligera que sirve perfectamente como entrante o para una cena como plato único.

Ingredientes para cuatro personas:

- Dos berenjenas
- 80 ml. de aceite
- Una cucharada de tomillo fresco
- Una granada

Para la mezcla de hierbas:

- Una cucharada de orégano fresco picado
- Una cucharada de ralladura de limón
- Una cucharadita de comino en grano
- Una cucharadita de semillas de sésamo
- Una cucharadita de sal
- Una cucharadita de pimienta negra molida

Para la salsa:

- 100 ml de leche
- 125 gr. de yogur griego
- 15 ml. de zumo de limón
- Una cucharada de aceite
- Un diente de ajo
- Sal al gusto

Precalentamos el horno a 200ºC , cortamos las berenjenas longitudinalmente y les hacemos unos cortes ligeros en forma de rombos y las pincelamos con aceite. Las espolvoreamos con el tomillo y salpimentamos. Dejamos en el hornos durante 40 minutos hasta que estén blandas, las retiramos del horno y las dejamos enfriar completamente.

Echamos en un bol la leche y le añadimos el zumo de limón, dejamos reposar durante 15 minutos, o hasta que veamos que la leche se corta y espesa. Reservamos. Añadimos  el yogur griego, el diente de ajo muy picadito, el aceite y la sal.

Para servir, extendemos la salsa por la superficie de las berenjenas, les añadimos la mezcla de hierbas picadas y las semillas de granada.


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