El recetario de Lola
Berenjenas a la parmesana
Versión ligera de una parmesana baja en grasas y rica en nutrientes.
Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Dos berenjenas.
- 200 gmozzarella o provola
- Cuatro tomates
- 100 gr. de salsa de tomate
- Unas hojas de albahaca
- 40 gr . de queso parmesano rallado
- Aceite de oliva.
- Sal y pimienta.
Cortamos las berenjenas en rodajas de 1 cm de espesor, las colocamos en una sartén y, cuando esté muy caliente, las asamos sin añadir ningun condimento. Un par de minutos por cada lado a fuego medio será suficiente o hasta que el centro quede blando. Después las colocamos en un plato con unas gotas de aceite y un poco de sal y las reservamos.
Cortamos en lascas finas la mozzarella. Cortamos los tomates en rodajas finas y añadimos sal y pimienta al gusto (opcional). Desmenuzamos unas hojas de albahaca y reservamos algunas enteras para adornar.
En un bol colocamos la salsa de tomate junto con poquito de albahaca picada y una cucharada de aceite de oliva y mezclamos bien. Distribuimos un poco sobre el fondo del molde que utilizaremos.
Preparamos las “pirámides” de berenjenas: En un plato colocamos primero una rodaja de berenjena, cubrimos con una rodaja de tomate, una rebanada de mozzarella, un poco de albahaca picada, una rodaja de berenjena y un poquito de queso rallado, otra rodaja de tomate, queso rallado y cubrimos con una rodaja de berenjena.
Disponemos las “pirámides” de berenjenas sobre el molde y colocamos sobre todas las berenjenas una capa de mozzarella, espolvoreamos queso rallado y cubrimos con una cucharaditata de salsa de tomate.
Horneamos a 175°C unos 20-30 minutos y servimos las raciones con una hoja de albahaca.
Otras recetas:
- – Ensalada de lombarda con manzana y cherrys
- – Ensalada de verduritas asadas y jamón de pato
- – Berenjenas al horno con salsa de yogur y granada
- – Dip de berenjena etíope
- – Albóndigas de espinacas y acelgas acompañadas de arroz blanco con guisantes
- – Tarta dulce de acelgas y manzana
- – Chucrut
- – Acelgas con garbanzos salteados con yogur griego
- – Pencas de acelgas y apio doradas con ajo y perejil
- – Ramen de lacón con grelos
- – Sopa de verduras con kale y apio
- – Quiche de cebolleta tierna y espárragos
- – Tarta de calabaza
- – Pollo guisado con manzana Granny Smith y apio
- – Ensalada de col china con vinagreta asiática
- – Caldo verde
- – Pak Choi con alubias
- – Pollo al wok con pak choi
- – Ensalada de Kale
- – Borraja y trampantojo de apio
- – borrajas con almejas
- – Ensalada de calabaza y colirrábano
- – Borraja con arroz y setas
- – Borraja fina con crema ligera de patata y crujiente de panceta
- – Moussaka vegetal de acelgas y kale
- – Croquetas de kale
- – Salpicón de lentejas con naranja
- – Garbanzos con calabaza, acelgas y pimientos
- – Acelgas con puré de patata y cecina
- – Pan de tomate cherry, cebolla y aceitunas
- – Ensalada de berenjena, calabacín y chayote
- – Ensalada de judías con cherry y berenjena
- – Pimientos asados embotados
- – Tortilla española de chayotes
- – Gazpacho de calabacín
- – Zapallito relleno de judías y pollo
- – Lasaña de berenjenas, calabacín y kale
- – Arroz con habitas y aromáticas
- – Habas con garbanzos y espinacas
- – Buddha Bowl con hummus de remolacha
- – Ensalada de habitas frescas con vinagreta de jengibre
- – Quiche de puerro, champiñones, espinacas, jamón cocido y bacon
- – Ensalada de lentejas con salmón.
- – Risotto de quinoa
- – Humus de guisantes
- – Ensalada de quinoa, kale y mozzarella
- – Sopa de garbanzos y kale al limón
- – Ensalada de garbanzos con colirábano y calabaza
- – Ensalada de lombarda y colirábano
- – Bizcocho de remolacha y zanahoria
- – Tortas de colirábanos con salsa aguacate
- – Tarta tatín de manzanas y limón
- – Lacón con grelos
- – Rollitos de repollo rellenos
- – Pastel de lentejas
- – Espaguetis al pesto de kale
- – Garbanzos al curry con kale & apio
- – Ensalada de Kale y espelta
- – Pastel de calabaza
- – Lentejas al curry con kale, apio y calabaza
- – Zumos con apio
- – Acelgas con garbanzos salteados y yogur griego
- – Ensalada de kale y calabaza.
- – Caldo gallego con nabizas
- – Tartaletas de kale y ricotta
- – Lasaña de nabiza, acelgas, calabaza y carne
- – Hojaldre de acelgas y mejillones.
- – Crema de acelgas con croquetas de mijo
- – Quesadillas de Kale con calabaza
- – Paté y mermelada de pimientos.
- – Hamburguesa de calabaza asada
- – Filloas de espinacas rellenas de bechamel de acelgas y crema de pimiento rojo.
- – Lasaña de manzana y berenjena
- – Vegeteble pie
- – Pastel de verduras
- – Pimientos rellenos de calabaza y bonito
- – Chayote Mediterráneo
- – Escalivada de pimientos & berenjenas
- – Tarta tatin de tomates cherry
- – Lazos de lasaña con berenjenas
- – Tarta de ricota, tomates cherry y albahaca
- – Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra
- – Mousse de berenjena con gelatina de tomate asado
- – Crostini de berenjenas con pepino a la griega.
- – Crema fría de pepino, aguacate, tomate y yogur
- – Canelones de berenjena rellenas de judías y calabacín
- – Torta pascualina
- – Croquetas de quinoa con acelgas
- – Quinoa con habitas tiernas y calabacín.
- – Ensalada de cous cous con chirivías y rabanitos
- – Cous cous de habitas, canela y azafrán.
- – Crema fría de remolacha y puerro
- – Arroz meloso con habitas
- – Habas tiernas rehogadas con pimentón de La Vera y cominos.
- – Arroz con guisantes al curry
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- – Potaje de cuaresma
- – Hojas de berza rellenas de arroz con verduras
- – Merluza en salsa verde con ajos tiernos y berza
- – Pastel de berza, manzana y morcilla.
- – Ensalada de Kale con manzana y remolacha
- – Albóndigas de lentejas y remolacha con salsa de calabaza
- – Coles de Bruselas con puré de patata y salsa de mostaza
- – Patatas guisadas con bacalao y calabaza.
- – Mermelada de naranja y calabaza
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- – Tartar de remolacha con manzanas
- – Flan de calabaza
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- – Strudel de manzana
- – Crema de apio y espinacas con vieiras.
- – Cuartos de pollo asado con cerveza y guarnición de Kale y calabaza.
- – Tarta de acelgas, nabizas y calabaza.
- – Crema de tortilla de patata con chorizo y col “asa de cántaro”.
- – Pollo salteado con pak choi.
- – Cocido gallego con nabizas.
- – Ensalada de garbanzos tostados y kale.
- – Arroz con chayotes y acelgas
- – Crema de Chayote con kale
- – Albóndigas de pollo con salsa de calabaza y tomate.
- – Tortillitas de acelgas
- – Crostata de peras y frambuesas
- – Berenjenas a la parmesana
- – Ensalada de pimientos asados y berenjenas
- – Hojaldre de pisto
- – Judías verdes con salsa de yogur al curry
- – Ensalada templada de calabacín, pimiento verde y judías.
- – Sopa fría de hortalizas y melocotón & Tzatziki griego
- – Coca de cerveza con calabacín y tomate cherry
- – Moussaka griega.
- – Quiche de tomates asados con cebolletas y puerros caramelizados
- – Sopa fría de pepino e hinojo
- – Lasaña de calabacín y acelgas
- – Calabacín redondo de Niza relleno de boletus y langostinos
- – Paquetitos de acelgas con arroz, verduras y setas.
- – Tarta salada de verduras