Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Bacalao con pisto de berenjena y salsa de aceituna negra

En verano no puede faltar una receta con un buen pisto y si lo acompañamos de bacalao, mejor que mejor.

Los ingredientes para cuatro personas son los siguientes:

- Cuatro lomos de bacalao de 350 g cada uno
- Una berenjena sin pelar
- Un calabacín con su piel
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Dos tomates pelados despepitados y rallados
- Un pimiento verde lamuyo
- Ocho cucharadas de aceite
- Un cacito de agua
- Sal, pimienta y una ramita de tomillo fresco o seco
- 40 g de aceitunas negras picadas maceradas con cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen y unas gotas de limón

Una vez desalado el bacalao, lo colocamos en una plancha caliente añadiendo dos cucharadas de aceite, haciéndolo por los dos lados como máximo un par de minutos.

En una cazuela calentamos el resto del aceite y añadimos el ajo muy fino, así como la cebolla, la berenjena, el calabacín y el pimiento lamuyo en tacos salteándolo a fuego vivo durante unos instantes para luego reducirlo tapando la cazuela.  Lo dejaremos a fuego lento durante 10 minutos, después, echamos los tomates y el tomillo y lo dejamos hacer otros 5 minutos, añadiendo el cacito de agua. Comprobamos el punto de sal y añadimos un poco de pimienta. Colocamos los lomos de bacalao encima de este pisto y dejamos que dé tan sólo un hervor.

Batimos el picadillo de aceitunas negras con aceite y limón, sin llegar a emulsionar del todo y salseamos por encima del lomo de bacalao.

 


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