Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Arroz con chayotes y acelgas

Los chayotes le dan el toque latino al clásico arroz con acelgas.

Para cuatro personas vamos a necesitar los siguientes ingredientes:

- 700 gr. de chayotes.
- Una cebolla.
- 500 gr. de acelgas.
- 400 grs de arroz.
- Cuatro huevos duros.
- Queso rallado.
- Aceite de oliva.
- Sal.

 

arroz-con-chayote

Lo primero que haremos será pelar los chayotes, sacarles la semilla y cortarlos en daditos pequeños. Cortamos la cebolla y las acelgas en juliana muy fina.

En una sartén con abundante aceite caliente pochamos el chayote sin que llegue a dorarse. Luego se escurre bien el aceite y se reserva en un bol.

Mientras en una cacerola cocinamos el arroz en agua hirviendo.

Doramos la cebolla y después incorporamos las acelga. No hay que preocuparse si parece mucha, en unos minutos el acelga reducirá su volumen. Diez minutos salteando serán  suficientes.

Escurrimos el aceite y le añadimos los chayotes pochados. Rectificamos de sal y mezclamos bien. Agregamos los huevos duros cortados en pequeños trozos y, por ultimo, el arroz recién hervido. Lo mezclamos todo muy bien y espolvorearos con queso rallado.


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