Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Albóndigas de lentejas y remolacha con salsa de calabaza

Sorprende a tus invitados con estas originales, nutritivas y riquísimas albóndigas de lentejas.

Para cuatro personas necesitaremos los siguientes ingredientes:

- 300 gr. de lentejas
- 100 gr. de remolacha
- Un huevo
- 100 ml de leche
- Un diente de ajo
- 250 gr. de pan rallado
- 200 g de lentejas para rebozar
- 40 ml. de aceite de oliva
- Una pizca de sal

Para la salsa de calabaza:

- Una cebolla
- Una zanahoria
- 200 gr de calabaza
- Dos dientes de ajo
- 10 gr. de harina
- 60 ml de aceite de oliva
- Una pizca de sal

Ponemos las lentejas en una olla y las cubrimos con agua para que cuezan hasta que estén tiernas.
En un recipiente amplio mezclamos parte de las lentejas (el resto las reservamos para rebozar las albóndigas) el huevo, la remolacha rallada (podemos cocerla un poco antes), la leche, un diente de ajo y un poco de sal. Trituramos todos los ingredientes con la batidora eléctrica hasta que se forme una pasta.
Añadimos a la pasta, lentamente, el pan rallado hasta conseguir una masa que sea manejable y con la que podamos hacer las albóndigas.
Hacemos bolitas no muy grandes y las rebozamos en un plato con las lentejas reservadas.
Untamos ligeramente con aceite de oliva las albóndigas y las lentejas. Después las asamos en el horno durante 5 minutos a 250º C.
La salsa de calabaza:
Con un poco de aceite en una cazuela baja, sofreímos la cebolla cortada en tiras, el diente de ajo, la zanahoria pelada y cortada en rodajas y, por último, la calabaza en rodajas.
Una vez sofrita la verdura, añadimos una cucharada de harina y sofreímos de nuevo. A continuación se vierten dos vasos de agua y se deja que la mezcla cueza por espacio de 5 minutos.
La salsa resultante se pasa por el pasapurés y se sirve con base de las albóndigas.


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