Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Albóndigas de espinacas y acelgas acompañadas de arroz blanco con guisantes

Receta sencilla y nutritiva con la que disfrutarán los más pequeños

- 200 gr. de espinacas
- 1 Kg. de acelgas
- 4 huevos
- 100 gr. de jamón serrano
- 2 cucharadas de pasas remojadas en brandy
- 2 cucharadas de pan rallado
- Harina para rebozar
- aceite para freír
- 1 cucharada de azúcar
- Sal

Salsa:
- ½ cebolla
- 1 cucharada de harina
- 4 cucharadas de aceite
- 1 vaso de caldo de verduras (no se debe usar el de las acelgas)
- Sal
- Pimienta

Arroz blanco:

- 300 gr. de arroz blanco
- 600 ml de caldo de ave o vegetales
- Una zanahoria grande
- Un puñado de guisantes frescos
- 200 gr. de jamón serrano
- 100 gr. de queso parmesano
- Un pimiento rojo
- 150 ml de salsa de tomate
- Una cebolla
- Tres dientes de ajo
- Sal
- Aceite de oliva
- Pimienta

Limpiamos las espinacas y las cocemos en agua con sal y luego las escurrirlas (reservar el agua de cocerlas). Lavamos las acelgas, separamos las pencas de las hojas, cocemos estas últimas en agua con sal y azúcar y las escurrimos.

Cuando las verduras estén muy escurridas las mezclamos con 3 huevos batidos, el pan rallado, el jamón en dados y las pasas remojadas con su brandy. Formamos bolas del tamaño de nueces grandes, las pasamos por harina y por huevo batido.

Freírlas, escurrirlas y reservarlas.

Para la salsa: Freímos la cebolla picada en el aceite dorar encima la harina y regar con el caldo, sazonamos y cocemos 5 minutos.

Incorporamos las albóndigas y damos unos hervores

Para hacer el arroz con guisantes

Cortamos la cebolla, los pimientos y el ajo en trozos pequeños. Pelamos y rallamos la zanahoria.

Sofreímos los vegetales picados. Picamos el jamón serrano en trozos pequeños y agregamos a la setén. Subimos el fuego y sofreímos junto con el resto de verduras.

Añadimos los pimientos troceados y la salsa de tomate a la sartén, un poco antes de que el jamón se tueste. Dejamos durante unos minutos a fuego lento, para que se concentre el sabor. Colocamos una olla a fuego medio, con el caldo de ave o vegetales. Una vez comience a hervir el caldo, salpimentamos y agregamos el arroz. Bajamos el fuego.

Pasados 10 minutos, agregamos el sofrito de verduras y el jamón a la olla. Dejamos cocer durante otros 10 minutos. Pasado el tiempo, agregamos los guisantes frescos.

Dejamos hacer tres minutos más, y sacar del fuego.

 


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