Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Acelgas con garbanzos salteados y yogur griego

Cualquier excusa es buena para incorporar estos deliciosos garbanzos pedrosillanos a nuestros platos. Y si los combinamos con acelgas y calabaza tendremos todos lo nutrientes en un solo plato para la comida del medio día. 

Ingredientes para cuatro personas:

- 300 gr. de acelgas
- 250 gr. de garbanzos cocidos
- 75 ml de aceite, mas un chorrito al terminar el plato
- 300 gr. de calabaza.
- 1 cta. de comino en grano
- Un diente de ajo machacado
- 1 cta. de menta picada
- 1 cta. de cilantro picado
- Un chorrito de limón
- Sal y pimienta

Para la salsa:

- 100 gr. de yogur griego
- Una cucharada de aceite de oliva

Lo primero que haremos será separar las pencas de las hojas de las acelgas. Escaldamos las pencas durante tres minutos, pasado este tiempo añadimos las hojas y dejamos cocer durante dos minutos mas. Las escurrimos muy bien y las picamos.

Calentamos el aceite en una cazuela, añadimos la calabaza en daditos, el comino en grano y lo dejamos a fuego lento durante cinco minutos.  Pasado este tiempo incorporamos los garbanzos y las acelgas dejándolo otros seis minutos.

Añadimos el ajo, las hierbas, el zumo de limón y salpimentamos al gusto. Para la salsa, mezclaremos el yogur con el aceite de oliva. A cada plato añadiremos una cucharada de salsa y ya está listo para servir.


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