Triángulo verde A Leira de Lola

El recetario de Lola

Acelgas con garbanzos salteados con yogur griego

La receta que os proponemos hoy con las acelgas como ingrediente principal tendrán un gusto semiácido por las especies empleadas que harán que este plato no os pase desapercibido.

Ingredientes para 4 personas:

- 500 gr. de acelgas
- 100 ml de aceite, más un chorrito para terminar el plato
- 4 zanahorias medianas en dados
- 1cta. de comino
- 400 gr. de garbanzos recién cocidos
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cda. de menta picada
- 1 cda. de cilantro picado
- 1 cda. de zumo de limón
- Sal y pimienta negra

Para la salsa:

-100 gr de yogur griego y una cda. de aceite de oliva.

 

Separamos las pencas de las hojas de las acelgas. Escaldamos las pencas 3 minutos, añadimos las hojas y seguimos cociendo dos minutos. A continuación, las pasamos por agua fría y las exprimimos bien con la mano. Una vez bien escurridas las troceamos.

Calentamos el aceite en una cazuela y añadimos las zanahorias y el comino, salteando durante 5 minutos a fuego lento.

Añadimos los garbanzos ya cocidos a las acelgas y seguimos salteando durante 5 minutos mas. Después añadimos el ajo, las hierbas, el zumo de limón y una pizca de sal y pimienta.

Retiramos del fuego y lo dejamos enfriar un poco y antes de servir, mezclamos con el yogur y el aceite de oliva con un poquito de sal y pimienta.

Por último, repartimos los garbanzos en los platos y añadimos en el centro una cucharada de yogur y un chorrito mas de aceite de oliva.

 


Otras recetas: